测评：承包全年“花香”，这个品牌按季节推出12款新糖浆（免费试样）

近两年做创新，“香气”必不可少。

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做糖浆的供应商厦门凯利威生物科技公司（以下简称凯利威），在今年12个月，按季节推出12款“花”风味糖浆，给饮品追香提供了更多思路和创意。

当下正流行的玫瑰花；春日气氛应景的樱花；去年卖成爆款的山茶花；还有熟悉的栀子花等。花香风味糖浆都能为咖啡、茶饮带来哪些新灵感？

来看饮力实验室第25期测评。

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以下是测评视频，时长3分21秒。

也可直接阅读文字，获取更详细信息。

12款花风味糖浆，抓牢这波香气趋势

1、一年12款花，随季节时令追香

今年刚开年，花香趋势就已经很明确了。玫瑰元素登上各饮品店菜单，奈雪的茶、阿嬷手作、益禾堂等品牌都在上。3月份樱花登场，瑞幸星巴克陆续推出。

供应商里，凯利威根据鲜花盛开的季节，今年一口气推出12款花香风味糖浆。对应全年12个月份，分别是：

1月梅花、2月玉兰花、3月樱花、

4月牡丹花、5月玫瑰花、6月栀子花、

7月茉莉花、8月桂花、9月啤酒花、

10月橙花、11月菊花、12月山茶花。

这种上新方式让糖浆自带故事感，加深消费者记忆点的同时，贴合品牌上新节奏。

饮力实验室选择市场热度最高的4款：玫瑰、樱花、山茶花、栀子花，来做测评。

2、外观：质地均衡，颜色贴合大众审美

颜色：山茶花、栀子花糖浆呈无色透明，樱花糖浆呈深紫红色，玫瑰花呈粉红色，贴合常规认知中的鲜花颜色。

状态：轻轻晃动杯子，发现这4款糖浆质地均衡，不过分稀薄也不过分粘稠。

3、甜度：适中，风味间稳定

将这4款糖浆分别按照1：6 和 1：8的比例，与直饮水调配稀释，再来看基础口感表现。

甜度值：

1：6 稀释中的糖度：山茶花9.3%、玫瑰花9.6%、樱花8.7%、栀子花8.3%。

1：8 稀释中的糖度：山茶花7.1%、玫瑰花7.4%、樱花6.8%、栀子花6.5%

可以发现：整体甜度处于常规范围，与普通蔗糖甜度持平；不同风味甜度值上下浮动相对稳定。

4、风味：自然，花香辨识度高

感官测试风味：

山茶花糖浆：入口自然饱满，尾韵有回香，有厚重感；

玫瑰花糖浆：风味辨识度高，香气浓郁自然，持久性强；

樱花糖浆：稀释后颜色略深，香型辨识度表现适中；

栀子花糖浆：入口清香明显，甜感不突出，中后段风味消散较快。

厚重感、持久性：山茶花>玫瑰>樱花>栀子花

自然感：山茶花>玫瑰>栀子花>樱花

加热水稀释后，甜度值均变低，但感官风味更甜，香气更饱满。

总体来看，虽然这4款糖浆香气、甜感各有不同，但入口爆发力在线，自然协调感有，玫瑰、山茶花表现更佳。香气具备大众认知度，即每款糖浆都贴合大众嗅觉香型，风味强弱也匹配一贯认知中的花香，如玫瑰香气浓烈、樱花香气浅淡等。

实际测评：

热饮饱满，还能做风味奶油顶

综合考虑风味糖浆的多种用途，及门店所需求的呈现效果，将这4款糖浆做应用测试。

1、咖啡应用：尾端香气明确、有层次 

咖啡里，通过风味糖浆的加入，做风味创新是常用做法。

测试参数：

糖浆、牛奶的比例1：15、1：25，搭配浓缩液做拿铁。

1：15比例：17g糖浆+250g全脂牛奶+30g意式浓缩

1：25比例：10g糖浆+250g全脂牛奶+30g意式浓缩

测试发现：做拿铁出品时，糖浆香气均有体现，尤其尾端风味上扬饱满。

具体风味：樱花、栀子花香型辨识度一般，但能明显感受到咖啡层次感；山茶花、玫瑰的香气更足，尾韵明确。

也就是说，和咖啡做搭配时，糖浆起到在尾韵提香的作用，增加口感层次性。

2、水果茶应用：玫瑰风味适合柠檬茶

花香+水果是当下流行趋势，用风味糖浆增加水果茶的丰富度，很多门店也在推。选择基础柠檬茶与产品花香糖浆搭配，测试风味表现。

测试参数：

柠檬品种选饮品店常用黄柠檬、香水柠檬，茶底为四季春茶。

黄柠檬：45g黄柠檬片捣压+25g风味糖浆+20g蔗糖+200g茶汤+150g冰块

香水柠檬：50g香水柠檬捣压+25g风味糖浆+20g蔗糖+200g茶汤+150g冰块

测试发现：黄柠檬酸甜度高，香气略弱，更能体现花香糖浆风味。

具体风味：栀子花、玫瑰、山茶花糖浆与黄柠檬搭配时，风味、酸甜度都在线，为柠檬茶提供更丰富的香气呈现。

3、风味奶油顶应用：樱花风味颜色粉嫩，价值感突出

奶油顶已经成为门店展现产品颜值、价值感的重要体现，尤其是有香气和风味的。再将这4款花香糖浆分别调试打奶油顶，来看风味、口味、颜值。

测试参数：

35g糖浆+350g冷藏淡奶油（比例1：10 ）

测试发现：这4款风味奶油口感、香气、真实度都很友好，风味呈现自然协调。其中樱花奶油颜色更粉嫩，香气自然，呈现效果最佳。

4、牛奶/奶茶应用：有香气，要考虑实际场景

追热点或季节限定推出，同时满足标准化需求，会选用风味糖浆做奶茶产品。测试花香风味糖浆在奶茶中的使用表现。

测试发现：无论做奶茶中添加、或与全脂牛奶搭配，花香风味都能呈现想要效果及颜值，但实际上架需要具体考虑场景需求。

综合来看：凯利威玫瑰、樱花、山茶花、栀子花这4款风味糖浆中，做奶油顶最佳表现是樱花风味；出品拿铁/水果茶/奶茶，玫瑰、山茶花、栀子花更突出。

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小结：

添加风味糖浆，操作简单、不影响标准化出品，是根据季节抓趋势、追热点的好用方式，也为新品开发提供更多可能性。凯利威基于技术资源，除花香外，还能根据需求，实现老盐、香茅、酒、斑斓等多种风味定制，仅在2022年，就提供300多种定制新品。

总的来说，凯利威一年12款风味的设计，为品牌提供了更多选择。作为糖浆产品，在甜感、浓稠度、香气表现上均衡，要追花香趋势的门店，用“花香”打造营销点的门店可考虑试样。

多样风味：一年12款香，适合不同季节选择。

品质基础：甜感自然、香气明确，符合花香糖浆使用需求。

多种场景：咖啡、奶油顶、水果茶等产品都可适配，标准化便捷上架。

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统筹｜政雨

内容编辑｜梦婕

应用测评｜胡涛

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